技術(shù)文章
Technical articles2021年，上海海洋大學(xué)研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題為“飼料中添加滸苔對(duì)凡納濱對(duì)蝦生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)的影響”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定凡納濱對(duì)蝦的硬度、彈性、咀嚼性、黏聚性和回復(fù)性。摘要：為了探究在不同魚(yú)粉含量的飼料中添加滸苔對(duì)凡納濱對(duì)蝦的生長(zhǎng)性能和肌肉品質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)采用2×3雙因子實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在魚(yú)粉含量分別為18%(A)和15%(B)的基礎(chǔ)飼料中添加0、3%和6%滸苔(分別記為A0、A3、A...
禾花魚(yú)與普通鯉魚(yú)為同一品種，指在華南地區(qū)稻田養(yǎng)殖的普通鯉魚(yú)（Cyprinuscarpio），因其在稻田養(yǎng)殖環(huán)境中會(huì)攝食部分禾花，其后魚(yú)肉具有禾花香味而得名“禾花魚(yú)”，與普通鯉魚(yú)相比，禾花魚(yú)通體鮮紅，外形美觀，雖出自稻田但無(wú)泥腥味，肉鮮嫩可口，魚(yú)鱗柔軟可食。質(zhì)構(gòu)作為肉類(lèi)食品組織特性的一項(xiàng)重要指標(biāo)，其結(jié)果通常與肉的風(fēng)味和肌肉結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。影響魚(yú)肌肉質(zhì)構(gòu)特性的因素較多，如生長(zhǎng)環(huán)境、食物組分等，其中以食物的組分對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響較大。1樣品制備將實(shí)驗(yàn)魚(yú)背部肌肉切成2cm×2cm×1cm肉塊...
甘薯是重要的糧食、飼料、工業(yè)原料和新能源作物。甘薯塊根富含淀粉,是繼小麥、水稻、玉米、馬鈴薯、大麥和木薯之后世界排名di7的糧食作物,種植地遍布100多個(gè)國(guó)家,年總產(chǎn)量約1億噸,常年種植面積穩(wěn)定在400萬(wàn)公頃。甘薯儲(chǔ)藏根富含胡蘿卜素、膳食纖維、維生素和淀粉,可作為蔬菜、飼料和工業(yè)原料,還兼具保健、藥用作用。品質(zhì)是消費(fèi)者評(píng)價(jià)食物可接受性的首要因素,質(zhì)構(gòu)特性作為甘薯品質(zhì)的關(guān)鍵因素,不僅影響整個(gè)感官品質(zhì),還直接影響甘薯塊根食用品質(zhì)及產(chǎn)后加工價(jià)值等,同時(shí)也是其采收和品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)...
2018年，貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題為“江口蘿卜豬UCP3基因變異及其表達(dá)量與肉質(zhì)性狀關(guān)聯(lián)性分析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的RTA-Meat肌肉嫩度儀來(lái)測(cè)定豬肉的剪切力。摘要：解耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重要調(diào)控蛋白，主要參與機(jī)體能量代謝調(diào)節(jié)，在脂質(zhì)代謝，脂肪酸氧化和脂肪沉積中起著重要作用，對(duì)氧化磷酸化反應(yīng)途徑是否產(chǎn)生ATP起決定性作用。為研究UCP3基因與...
中國(guó)黃酒一般酒精含量為14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)酵型飲料酒。中國(guó)黃酒是以谷物、水等為原料，經(jīng)浸米、蒸煮、拌曲糖化發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、勾兌而成的釀制酒。浙江紹興黃酒的釀制中，米被比喻為“酒之肉”，可見(jiàn)米對(duì)黃酒釀造的重要性。南方釀制黃酒所用的大米主要有糯米、粳米和秈米等。北方黃酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米與蒸飯是黃酒傳統(tǒng)釀造中重要的預(yù)處理工序，大米、小麥等原料中的淀粉受熱吸水糊化后，淀粉因晶體結(jié)構(gòu)被破壞而α化，這樣既有利于淀粉酶和糖化酶作用，又可對(duì)原料進(jìn)行殺菌。原...
2020年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《食品科技》在線發(fā)表了題為“2種工藝制作的60%紫馬鈴薯全粉饅頭品質(zhì)對(duì)比”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定饅頭的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為降低馬鈴薯全粉的添加對(duì)饅頭加工性能、質(zhì)構(gòu)特性和口感的不利影響，從工藝角度提高產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)計(jì)了創(chuàng)新的雙面團(tuán)法工藝，通過(guò)獨(dú)立控制小麥和馬鈴薯組分的發(fā)酵條件，有效降低兩者之間的交互作用。結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析和感官評(píng)價(jià)，考...
2020年，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《食品與發(fā)酵科技》在線發(fā)表了題為“火鍋用發(fā)酵腸工藝優(yōu)化研究”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定發(fā)酵腸的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為優(yōu)化適用于火鍋的發(fā)酵腸生產(chǎn)工藝，本文選取發(fā)酵腸加工過(guò)程中的發(fā)酵溫度、相對(duì)濕度、接種劑量三個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，篩選出最佳范圍。在此基礎(chǔ)上以感官評(píng)價(jià)（配以火鍋）為響應(yīng)面，對(duì)三個(gè)因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：*加工工藝...
咀嚼狗咬膠能幫助犬類(lèi)穩(wěn)固牙齒、清潔口腔，并解決長(zhǎng)牙階段牙床發(fā)癢等問(wèn)題。牛皮經(jīng)過(guò)化學(xué)處理后，不僅可提高狗對(duì)其蛋白質(zhì)的消化率，且韌性和彈性都得到提高，使得狗咬膠產(chǎn)品的耐嚼性延長(zhǎng)，符合寵物對(duì)磨牙的需求。質(zhì)構(gòu)特性是狗咬膠很重要的技術(shù)參數(shù)，反映了產(chǎn)品在口腔中被咀嚼時(shí)的力學(xué)性能變化。質(zhì)構(gòu)儀作為一種測(cè)試質(zhì)構(gòu)特性的專(zhuān)業(yè)儀器，在寵物食品中得到了廣泛的應(yīng)用，可以用于測(cè)定寵物食品的硬度、回復(fù)性、內(nèi)聚性、咀嚼性、彈性、拉伸強(qiáng)度和斷裂強(qiáng)度等指標(biāo)，具有客觀、數(shù)據(jù)量化等特點(diǎn)。1狗咬膠樣品的制備考慮到食用狗...
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