技術(shù)文章
Technical articles測(cè)定缽苗的力學(xué)特性參數(shù)對(duì)于開展缽苗力學(xué)特性研究對(duì)了解缽苗抵抗外力損傷的能力、合理選擇品種和設(shè)計(jì)移栽機(jī)構(gòu)具有重要意義。1缽苗的剪切測(cè)試儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：剪切裝置１：刀具，２:試樣，３:定位塊將棉花幼苗試樣放在質(zhì)構(gòu)儀剪切實(shí)驗(yàn)平臺(tái)的V型夾具上，試驗(yàn)以勻速加載，在1.5min內(nèi)使試樣破壞，記錄下破壞載荷。測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式：剪切測(cè)試測(cè)試前速度：0.5mm/s測(cè)試速度：0.5mm/s測(cè)試后速度：3mm/s觸發(fā)力：8g目標(biāo)模式：距離（根據(jù)樣品的直徑來進(jìn)行設(shè)定）...
近年來，一種新型奶茶配料-“爆漿”珍珠（亦稱爆爆珠）受到了廣大消費(fèi)者的青睞?！氨瑵{”珍珠是一種具有核殼結(jié)構(gòu)的球形膠囊，其外殼為具有一定咀嚼性。的水凝膠，內(nèi)核為具有流動(dòng)性的風(fēng)味芯液。與傳統(tǒng)珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆漿”珍珠一方面兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆漿”豐富了“珍珠”風(fēng)味及層次感，是一種具有發(fā)展前景的新型食品。1、爆漿珍珠的制備“爆漿”珍珠包括珍珠凝膠外殼和風(fēng)味芯液兩部分，其制作過程包括四個(gè)主要步驟，制作過程均在常溫下進(jìn)行。（1）含鈣芯液的...
2020年4月23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究團(tuán)隊(duì)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究...
2019年10月，國(guó)內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員題為"液態(tài)和粉末脂肪對(duì)吉富羅非魚幼魚生長(zhǎng)、健康及肌肉品質(zhì)的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性。摘要：在目前的水產(chǎn)配合飼料生產(chǎn)中，油脂一般以液態(tài)形式添加到飼料原料中或者在真空環(huán)境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進(jìn)行應(yīng)用的研究報(bào)道很少。本研究以豆油(SO，亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復(fù)...
雞蛋既含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又具有良好的功能性質(zhì)，是食品加工的重要原輔料。2017年我國(guó)雞蛋總產(chǎn)量為2394萬噸，其中僅有7%加工成蛋制品，與國(guó)外30%～40%的加工比例相比，我國(guó)蛋制品加工業(yè)有著巨大的發(fā)展空間。目前，許多蛋品加工企業(yè)生產(chǎn)加鹽或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性質(zhì)，如凝膠性質(zhì)等，但現(xiàn)有的蛋液產(chǎn)品還無法*替代鮮蛋，蛋液產(chǎn)品的品質(zhì)還有待進(jìn)一步提高。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以用于測(cè)定全蛋液凝膠的凝膠性質(zhì)和質(zhì)地，以其為拓展全蛋液在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用與新型雞蛋制品開發(fā)提供...
2019年，國(guó)內(nèi)期刊《糧油食品科技》在線發(fā)表了四川東方主食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究人員題為"高含量馬鈴薯全粉掛面品質(zhì)改良劑的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定干面條的破裂力和面條拉伸實(shí)驗(yàn)。摘要：利用均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化高含量馬鈴薯（全粉含量33%）掛面的品質(zhì)改良，通過回歸分析確定其品質(zhì)的主要影響因素，以熟斷條率、蒸煮損失、感官評(píng)分為考察指標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：品質(zhì)改良劑為食用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊粉2...
2019年，國(guó)內(nèi)期刊《食品工業(yè)》在線發(fā)表了上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員題為"泡菜鹽漬-發(fā)酵復(fù)合新工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：為降低泡菜亞硝酸鹽含量,同時(shí)保持傳統(tǒng)鹽漬的風(fēng)味價(jià)值,以市售芥菜為原料,將傳統(tǒng)鹽漬與人工接種發(fā)酵工藝相結(jié)合,探討先高鹽鹽漬處理后再低鹽發(fā)酵的復(fù)合新工藝對(duì)泡菜發(fā)酵過程中組分和品質(zhì)動(dòng)態(tài)的影響。結(jié)果表明,泡菜鹽漬工藝適宜條件為:鹽濃度25%,鹽漬溫度30℃,鹽漬天...
食用肉類有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在各種類型的宴席上和我們的日常膳食中都占有重要地位。食用肉類可以給我們提供許多優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的維生素以及大量的多價(jià)不飽和脂肪酸。而且在許多國(guó)家,食用肉類的生產(chǎn)和加工在*中占有很大比例。為響應(yīng)消費(fèi)者的各種需求和肉類生產(chǎn)工業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的期望,基于肉類流變學(xué)性質(zhì)的研究在科研角度占有很大角色。食品的力學(xué)性質(zhì)由化學(xué)組成、分子構(gòu)造、分子內(nèi)結(jié)合、分子間結(jié)合、膠體組織、分散狀態(tài)等因素決定。食用肉類的黏彈特性是其自身品質(zhì)的一種體現(xiàn),根據(jù)肉類的品種不同、飼養(yǎng)時(shí)間和方...
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